... des mini cakes carottes amandes citrons confits

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Râper 1 carotte.

Dans 1 saladier, mélanger 100g de farine de riz complet, 25g de fécule de pomme de terre, 2 cuil. à café de cannelle, 1 cuil. à café de poudre à lever.

Incorporer 50g de citrons confits émincés, 70g de raisins blonds et 60g d'amandes légèrement concassées.

Dans un autre saladier, battre 2 oeufs avec 40 g de sucre, 2 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin et 2 cuil. à soupe de purée d'amande. Verser dans les farines et mélanger rapidemant.

Transvaser la pâte dans des moules à muffins et cuire 15 à 20 mn dans le four préchauffé à 200°C.